一、白腐真菌處理玉米秸稈飼料的原理

　　白腐真菌能夠分泌胞外氧化酶來降解木質(zhì)素，因此被認(rèn)為是最主要的木質(zhì)素降解微生物。主要通過木質(zhì)素過氧化物酶、錳過氧化物酶、漆酶3種酶對木質(zhì)素進(jìn)行降解。在適宜的條件下，白腐真菌的菌絲首先利用其分泌的超纖維素酶溶解玉米秸稈表面的蠟質(zhì)，然后菌絲進(jìn)入秸稈內(nèi)部并產(chǎn)生纖維素酶、半纖維素酶、內(nèi)切聚糖酶、外切聚糖酶來降解秸稈中的木質(zhì)素和纖維素，使其成為含有酶的糖類，這樣就使適口性差的秸稈變得香甜可口；此外，在分子氧的參與下依靠自身形成的H202，以自由基為基礎(chǔ)，H202激活過氧化物酶，該酶觸發(fā)啟動高度活性的自由中間體形成，進(jìn)而以鏈反應(yīng)產(chǎn)生許多不同自由基、氧化底物。這種自由基反應(yīng)是高度非特異性、無立體選擇性的，即白腐真菌與被降解底物并不是酶與底物一一對應(yīng)的關(guān)系，而是與一類乃至多類底物的對應(yīng)關(guān)系，對木質(zhì)素進(jìn)行無特異性的徹底氧化，使秸稈變得易于消化、吸收H。白腐真菌降解木質(zhì)素的能力源于其自身所產(chǎn)生的酶系統(tǒng)，但與降解有關(guān)的酶只有當(dāng)一些主要的營養(yǎng)物質(zhì)(如N、C、s)受到限制時(shí)才會形成。簡而言之，降解系統(tǒng)的產(chǎn)生就是真菌應(yīng)答營養(yǎng)限制的一種表。

　　二、白腐真菌處理玉米秸稈飼料后的營養(yǎng)特性

　　1、提高秸稈適口性，增加采食量

　　經(jīng)白腐真菌處理的秸稈不僅可利用營養(yǎng)成分大幅提高，而且pH由未處理前的5.7降到4.1，呈水果香味；另外，由于大部分纖維素、半纖維素被降解成糖類，使得秸稈變?nèi)彳浀耐瑫r(shí)還帶有誘食性甜昧，適口性明顯改善，提高采食量；其中產(chǎn)生的有機(jī)酸還有助于胃腸道優(yōu)勢菌群的建立與維系，同時(shí)促進(jìn)礦物元素的吸收利用。李婷將側(cè)耳菌處理的玉米秸稈和氨化秸稈飼喂給雄性成年綿羊，就采食量而言，側(cè)耳菌組顯著高于對照組和氨化組(P<0.05)o。這說明秸稈發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的糖類、有機(jī)酸等小分子營養(yǎng)物質(zhì)，利于動物消化吸收，增加了秸稈飼料的多種活性功效和營養(yǎng)水平，并使飼料理化性狀明顯改善。

　　2、降低秸稈飼料中的粗纖維含量，提高采食速度和消化率

　　我國對白腐真菌的研究相對滯后，但目前已取得較大進(jìn)展。侯進(jìn)等研究了4種配方(主料為玉米秸稈粉74%與石灰1%，加入不同配比的玉米面和麥麩)生產(chǎn)的白腐真菌曲種發(fā)酵奶牛常用粗飼料玉米秸稈的結(jié)果，試驗(yàn)結(jié)果表明，各處理組菌種均能發(fā)酵玉米秸稈的效果，降低粗纖維含量，提高粗蛋白質(zhì)含量，菌種培養(yǎng)基對發(fā)酵玉米秸稈粗蛋白質(zhì)含量影響極顯著(P<0.01)，對粗纖維含量影響不顯著(P>0.05)，玉米秸稈74%和石灰1%添加玉米粉5%、麥麩20%配合生產(chǎn)的白腐真菌曲種對玉米秸稈的發(fā)酵效果最好，更適宜作為生產(chǎn)白腐真菌菌種的配方。白腐真菌以其強(qiáng)大的降解能力聞名于世。經(jīng)白腐真菌發(fā)酵的秸稈，不僅粗纖維含量有大幅度下降，而且粗蛋白質(zhì)水平也有大幅度提高。許多研究人員的試驗(yàn)結(jié)果表明，用白腐真菌處理玉米秸稈過程中，粗纖維的含量總體呈下降趨勢，白腐真菌可使秸稈中半纖維素和纖維素降解率達(dá)到20%～40%。側(cè)耳菌對玉米秸稈中的木質(zhì)素有降解的作用，且秸稈粒度越大，這種選擇性越明顯。杭怡瓊等試驗(yàn)結(jié)果表明，白腐真菌對木質(zhì)素的平均降解率可達(dá)24%。其他研究人員的試驗(yàn)結(jié)果顯示，用白腐真菌處理玉米秸稈一段時(shí)間后，木質(zhì)素的降解率可達(dá)30%。王宏勛等研究發(fā)現(xiàn)，白腐真菌對木質(zhì)素和半纖維素具有很好的降解優(yōu)勢和降解選擇性，到降解50d時(shí)，木質(zhì)素降解率為33.9%～55.4%，纖維素降解率為13.3%～19.1%，半纖維素降解率為32.1%～44.9%。更有研究人員用白腐真菌降解玉米秸稈，木質(zhì)素降解率達(dá)到了55%～65%。將經(jīng)側(cè)耳菌處理的玉米秸稈喂給雄性成年綿羊，側(cè)耳菌組的采食速度顯著高于對照組和氨化組(P<0.05)。厭氧條件下，玉米秸稈中某些成分被降解產(chǎn)生有機(jī)酸、醇和酯，形成的酸性環(huán)境抑制了霉菌等有害菌的繁殖，使秸稈在不滅菌的情況下也很少出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。另外，由于有機(jī)酸的浸漬及酶解作用，分散了秸稈原有的組織結(jié)構(gòu)，使其堅(jiān)韌致密的細(xì)胞壁成分變得疏松、軟化�？傊�，利用白腐真菌可以提高玉米秸稈的降解率，提高動物對粗纖維的利用率，擴(kuò)大了飼料來源，減少了環(huán)境污染。

　　3、提高秸稈飼料中的粗蛋白質(zhì)含量

　　有研究表明，白腐真菌處理玉米秸稈可以提高其粗蛋白質(zhì)含量，發(fā)酵72～96h玉米小麥混合秸稈的粗蛋白質(zhì)提高28.38%。胡建宏等試驗(yàn)表明，玉米秸稈經(jīng)過微貯，其粗蛋白質(zhì)含量比常規(guī)的干秸稈提高了139.04%。試驗(yàn)證明，經(jīng)白腐真菌發(fā)酵處理，粗蛋白質(zhì)含量確有一定程度的提高。魏志文等采用白腐真菌混合發(fā)酵玉米秸稈，粗蛋白質(zhì)含量.達(dá)到21.87%。白腐真菌能利用和分解玉米秸稈中多種畜禽不能利用的復(fù)雜有機(jī)化合物，而且，微生物本身也是營養(yǎng)價(jià)值很高的菌體蛋白，有效提高了秸稈飼料的粗蛋白質(zhì)含量，提高了玉米秸稈作為飼料的營養(yǎng)價(jià)值。

　　4、發(fā)酵秸稈飼料中酶含量、益生菌活菌數(shù)、氨基酸含量提高

　　玉米秸稈經(jīng)白腐真菌處理后，pH顯著下降，酸性環(huán)境下適合乳酸菌等有益菌的生長，而抑制了大腸桿菌等病原菌的繁殖，利于維持動物胃腸道的菌群平衡，促進(jìn)動物的健康生長。李杰等測定用側(cè)耳菌處理玉米秸稈后的纖維素酶、木質(zhì)素分解酶活性，研究發(fā)現(xiàn)漆酶、木質(zhì)素過氧化物酶活性在發(fā)酵的中期升高；纖維素酶活性則隨著處理時(shí)間的延長而升高，且秸稈粒度越小，3種酶活性越高。胡建宏等報(bào)道，玉米秸稈經(jīng)微貯后，其總氨基酸含量達(dá)58.09%，比常規(guī)的干玉米秸稈提高了158.11%。發(fā)酵秸稈飼料中酶、益生菌、氨基酸含量都有所提高，其中的酶可以促進(jìn)動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，益生菌則可以調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的菌群平衡，氨基酸主要用于合成蛋白質(zhì)和多肽，也可以轉(zhuǎn)變成嘌呤、嘧啶和兒茶酚胺類激素等多種含氮生理活性物質(zhì)，其余則可以通過轉(zhuǎn)氨基作用轉(zhuǎn)變?yōu)楱灰煌�酸，再轉(zhuǎn)變成為氨基酸，或者徹底分解為二氧化碳和水并釋放出能量，或者轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑�肪作為能量的儲備，利于動物體的新陳代謝。